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Porciones y Cantidades, La Boutique Gourmet
Bueno, esta no es una ciencia exacta, pero digamos que nos aproximamos a lo “normal”, quiere decir que si tienen invitados que ustedes saben que comen mucho, incrementen las porciones entre un 20 y un 30%, si comen menos de lo normal o hay niños, hagan lo mismo pero para abajo.

Para los que no tiene bascula o gramera:
1. Cuando lo compren decirle al carnicero o al de la pescadería que por favor les saque porciones según el peso por persona que vamos a definir.
2. En el caso de los mariscos, pidan el peso total, es decir el de toda la comida y lo dividen proporcional en los platos al momento de servir (a ojo).
3. En los demás productos fíjense el peso en el empaque, así no tendrán ninguna dificultad.

Tengan en cuenta que si van a dar muchos platos, deben de reducir las porciones. Les doy un tip: si van a dar maricos, carnes, etc, que la sumatoria de las proteinas este entre 150 y 200 grs. por persona.

1. Carne con hueso.
Se estima una cantidad de 200 - 250 gr. por persona. Tengan en cuenta la cantidad de hueso.

2. Filete de Carne.
Unos 180-225 grs. por persona.

3. Carnes guisadas, es decir que tiene verduras o papas…
Unos 150 grs.de carne por persona.

4. Pollo.
Si es un filete de pechuga, hablamos de 180 a 225 grs por persona.
Si hablamos de presas: el número de unidades por persona depende del tamaño de éstas:
Contramuslos: Uno o dos por persona.
Muslos: Uno o dos por persona.
Alas: De dos a tres por persona.
Si el pollo es entero: dos personas por pollo de hasta 750 grs. o cuatro personas por pollo si son mayores de 1.250 grs.

5. Pescados.
Unos 220-275 grs. filetes ó 350-450 grs. Animal entero.

6. Marisco.
Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco.
Los de cáscara grande tipo langosta sobre 1 kgr. por persona (peso bruto).
Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona.
Gambas, langostinos, camarones, calamares etc. de 150 a 200 grs. por persona. El peso lo define si tene o no cascara, es decir calamares serian 1500 grs, pero gambas o langostinos entre 180 grs y 200 grs.
Ostras, mejillones, almejas, caracoles, etc. 300-400 grs. por persona.
Todos estas cantidades son para platos principales.

7. Verduras.
De 200-250 grs. por persona si son el plato único.
Si se van a usar como acompañamiento, 150 grs.

8. Papas.
Unos 80-100 grs. por persona como acompañamiento (una papa mediana) o 200-225 grs. como plato principal.(de 2 a 3 papas aprox por persona)

9. Sopas, cremas.
Unos 200-250 cc. por persona (entre 1 y 1 ½ pocillos de los grandes o taza)

10. Arroz.
Unos 100-125 grs. de arroz cocido por persona como acompañamiento. Esto es entre ½ y ¾ de pocillo (de los grandes o taza) respectivamente.
Equivalente Crudo: 1/4 de pocillo/taza aproximadamente.

De 200-250 grs. por persona si es plato principal. Esto es entre 1 y 1 1/3 de pocillo (de los grandes) de arroz ya cocido.
Equivalente crudo: Entre ½ y ¾ pocillo/taza aproximadamente.

NOTA: esto es para el arroz blanco común y silvestre, tengan en cuenta los rendiemientos de cada arroz, para saber la cantidad de arroz crudo que deben usar según cada rendimiento.

11. Pastas: 

Corta:
100 grs de pasta cruda por persona si es plato principal, esto es aproximadamente ¾ pocillo grande/taza de pasta cruda.
60 grs de pasta cruda por persona si es acompañamiento, esto es aproximadamente 1/2 pocillo grande/taza.

Larga:
100 grs de pasta si es plato principal. Para saber cuanto son 100 grs cojan el empaque y si el total son 500 grs, dividando el 5 partes “iguales” y tendrán los 100 grs. Dado el caso no lo puedan hacer, hay algo manual pero que sirve: cojan una pita, o un hilo, o una cinta… y corten 9 cm , deben coger una cantidad de pasta suficiente para que la cinta de la vuelta sin sobreponerse, estos son ” 100 grs”.

12. Fruta.
Las que son individuales (naranja, manzana, pera, banano, kiwi, melocotón, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandes, por cada unidad de kilo distribuirla en 4 a 5 personas.

13. Dulces.
De 75-125 grs. por persona. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que una crema pastelera, entonces si lo prefieren, a ojo definan de acuerdo a sus comensales

14. Chocolate.
De 50-75 grs. por persona.

15. Helado.
Unos 100 grs. por persona (3/4 pocillo).

16. Bebidas:
1.Una Botella de vino como aperitivo.
De 4 a 5 personas.

2. Una Botella de vino para comer.
De 2 a 3 personas.

3. Botella de Whisky, ginebra, vodka:
7-9 personas. Dependiendo si se utiliza solo o para mezclar.

Total. Si vas a hacer un menú variado, se debe calcular alrededor de 400 gramos entre toda la comida por cada persona.

 



 

 


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